無為冷庫蛋糕：是糕點還是速凍食品
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企業選擇衛生標準時“避重就輕” 相關部門正在討論冷庫蛋糕標準制定問題
冷庫蛋糕，顧名思義就是經過冷庫的蛋糕，這種蛋糕保質期長，便于長途運輸，因此深受西式快餐店和咖啡廳的青睞。
但是，與之相應的冷庫蛋糕的歸屬問題也日益凸顯：冷庫蛋糕到底應該歸屬于糕點，還是歸屬于冷庫食品?目前尚無明確規定。
當前，絕大多數冷庫蛋糕企業都選擇了較為寬松的糕點衛生標準，這為食品安全埋下了隱患。 冷庫蛋糕有優勢，前景被看好
“這幾年才流行起來。”中國食品工業協會面包糕餅專業委員會的一位負責人這樣描述冷庫蛋糕在我國的發展情況。他認為，前些年我國的冷庫蛋糕只是零零星星地出現，而且主要是外資，近兩三年才開始有越來越多的國內企業涉足這個領域。
盡管冷庫蛋糕這個概念很新，但是它在我國的歷史并不算短。上海y食品有限公司自2011年開始生產冷庫蛋糕，其銷售總監告訴記者，必勝客進入中國的時間有多久，冷庫蛋糕在中國的發展就有多久，“它里面提供的甜點都是冷庫的，只是服務員端給消費者的時候，已經解凍過，消費者不知道罷了。”
冷庫蛋糕與現做蛋糕相比，有明顯的優勢：首先，在保質期方面，冷庫蛋糕的保質期可達12個月，而現做蛋糕的保質期只有3天;其次，在運輸方面，冷庫蛋糕經過冷庫后，不易變形，可以長距離運輸，這是現做蛋糕不能實現的;再次，冷庫蛋糕是工業化批量生產的，質量穩定，標準化程度高，可以避免各門店因廚師不同導致的口感差異;***后，冷庫蛋糕的口感并不比現做蛋糕差，有些口味的口感甚至更好。
北京x食品有限公司是中國***速凍蛋糕生產商約翰丹尼在北京的經銷商，與國內多家高級西餐廳建立長期的合作關系。該公司銷售部經理認為，冷庫蛋糕***的優勢在于節省了餐飲企業現做蛋糕的時間和人力成本，充分考慮了企業需求，很受企業歡迎。
是糕點，還是速凍食品?

作為一種全新的產品形態，冷庫蛋糕在擁有廣闊發展前景的同時，也面臨著歸屬不明的問題。
一般來說無為冷庫等各類型冷庫是將有此類需求的無為，為了保持它要求的溫度保質儲存。因為，溫度降至 -15 ℃ 以下，無為凍結率較高，微生物和酶類基本上停止、生長，氧化作用也非常緩慢。所以無為可以貯存較長時間，并有較好的質量。此外，無為冷庫等各類型冷庫還要求庫內溫度要相對穩定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。無為冷庫是在把不同溫度的冷卻無為和凍結無為在不同溫度的無為冷庫內作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產等無為貯存。冷庫的溫度是在-20℃以下，因為海產品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質，如達不到-20℃海產品鮮味就截然不同。
***近，在國內某***食品論壇上，有人就在為這個問題發愁：冷庫蛋糕叫蛋糕，但是生產過程中又涉及了速凍技術，那么大腸桿菌的檢測是應該按照GB7099-2003糕點、面包衛生標準中冷加工食品執行，還是按照GB19295-2011速凍米面制品衛生標準檢驗?兩者在允許的菌群數量上差別很大，究竟應該按照哪個標準?

這種疑問的提出有充足的現實理由。作為***早將冷庫蛋糕引入中國的企業，約翰丹尼這樣定義冷庫甜點：甜點在制作完畢后，立即放入-20℃以下的環境中，在短時間內使其中心溫度達到-18℃以下，解凍后，風味及口感幾乎接近新鮮制作的甜點。QQ:2065687913 冷庫廠家18963780719