廚房自動滅火設備工作原理
1、廚房灶臺油鍋溫度達到360-366℃時，油鍋里的油開始自燃，短時間內溫度達到400℃以上。當燃燒的火焰產生巨大的熱量使煙罩內溫度升高到183℃時感溫探測器斷開，從而啟動廚房設備滅火裝置。
2、裝置自動啟動同時，驅動氣瓶內氣體通過減壓裝置瞬間推動藥劑通過霧化噴頭噴射到油鍋及煙罩內，并與燃燒的油發生化學反應，形成厚厚的覆蓋層，使油與空氣隔絕，使火情終止，達到快速滅火的目的。
3、設備啟動使燃氣閥自動關閉，徹底把燃氣切斷，并通過微動開關啟動聲光報警系統，開始報警。
4、滅火劑噴灑完畢，水流閥自動啟動，將水噴灑到油鍋及排油煙罩內使之通過物理降溫，以防止二次復燃。
5、廚房設備自動滅火系統完成滅火過程僅需3-8秒，這是其它滅火設備所不能替代的。
注：平時灶臺熱量達不到感溫探測器熔斷的溫度不會造成誤噴。
食用油火災特點及撲滅要點
食用油在加熱和燃燒過程中，其組成成分也會發生變化。經過對不同溫度下食用油進行采樣分析，發現當食用油加熱至350℃以上時，油中會產生一些新的物質，這些物質具有較低的沸點和自燃點，其自燃點比初始自燃點低65左右。這一點也說明了為什么在撲滅食用油火災后又很容易發生復燃的原因。
目前，應用于廚房滅火裝置的滅火劑主要有干粉、泡沫和食用油專用滅火劑，一些研究機構也正在試驗通過細水霧來撲滅食用油火災目前，較為提倡的是食用油火災專用滅火劑，這種滅火劑與食用油在高溫下發生化學反應，在油的表面形成一層泡沫狀物質，從而隔斷燃燒介質，同時又可以冷卻油溫。在沒有成熟的理論和試驗基礎上，不宜使用氣體作為滅火劑滅食用油火災。