烘焙顆粒，又叫蒸汽石，派盤撻盤壓石派石，用于烘培中的制作撻和派，通過烘焙顆粒自身的重量來壓住撻皮和派皮，防止不平或起鼓，也常用在歐包制作時(shí)產(chǎn)生蒸汽 。

為什么歐包制作要用蒸汽？
噴蒸汽的目的是使面包不容易快速固定體積大小（當(dāng)然并不是所有的面包都這樣）只能說大部分歐式面包都需要足夠濕潤(rùn)的烘烤環(huán)境，而且溫度不能低。
醒發(fā)好的面團(tuán)中 心溫度30幾度，這比烤箱內(nèi)的溫度低得多，這時(shí)候打蒸汽后的面團(tuán)就會(huì)像魔術(shù)一樣，用及快的速度吸收熱量膨脹。所以，打蒸汽的這幾分鐘正是它膨脹且定型的階段，面團(tuán)接受了水蒸汽，表面就沒有那么快定型，開始糊化，形成一個(gè)軟殼，使面包內(nèi)部盡可能的延伸，膨脹，產(chǎn)生內(nèi)部松軟的組織外部硬脆的口感。

在醒發(fā)好的面團(tuán)表面噴水再進(jìn)行烘烤可不可以？
烤箱內(nèi)的蒸汽跟直接噴水在面包上的作用wab全不一樣，噴水在面包上不能代替高溫水蒸汽。

如何使用烘焙顆粒制作蒸汽？
在烤箱底層放一個(gè)空烤盤，再放滿烘烤石子一同預(yù)熱烤箱，烘烤前將放有面團(tuán)的烤盤放入烤箱中，再將水壺噴水至石子上并快速的關(guān)上烤箱門，以產(chǎn)生蒸汽的效果。

注意事項(xiàng)：
1.運(yùn)輸過程中產(chǎn)品可能沾染少許粉塵，沖洗干凈即可。
2.重石會(huì)有小黑點(diǎn)，是石頭本身的材質(zhì)。
3.運(yùn)輸過程中可能會(huì)有幾顆破損或者會(huì)相互摩擦產(chǎn)生少量粉塵。